Užšaldymo temperatūros mažinimas


Užšaldymo temperatūros mažinimasCukrus turi įtakos maisto užšalimui. Kuo didesnė cukraus koncentracija, tuo mažesnė yra užšalimo temperatūra. Žema užšaldymo temperatūra yra labai svarbi ledams ir šaldytiems desertams. Tai sumažina didelių ledo kristalų formavimosi riziką.

 

Smulkūs ledų kristalai turi teigiamą įtaką pojūčiui burnoje ir, žinoma, skoniui.
Užšalimo temperatūra priklauso nuo vienam svorio vienetui tenkančio molekulių kiekio.
Tai reiškia, kad gliukozė, fruktozė ir invertuotasis cukrus yra veiksmingesni mažinant maisto produktų užšalimo temperatūrą nei įprastinis cukrus.

 

 

Grįžti prie funkcinių cukraus savybių aprašymo »