Apimtis

ApimtisCukrus gali turėti įtakos maisto svoriui ir tūriui. Skysčių tūris dėl cukraus keičiasi nežymiai. Kepinių tūrį galima keisti įvairiais būdais. Duonos tūrį cukrus didina, nes mielės skaido cukrų, sirupą arba jo dalį, paversdamos jį skirtingais komponentais, tarp jų – ir anglies dvideginiu. Dėl anglies dvideginio duona išsipučia ir tampa porėta.

 

Biskvitiniams pyragams ir keksams cukrus suteikia masės, arba, kitaip tariant, tūrio. Tokiuose produktuose yra ir neskaidyto cukraus. Jei į juos cukraus dėsime mažiau, padidės iš riebalų pasisavinamos energijos kiekis.

 

 

Grįžti prie funkcinių cukraus savybių aprašymo »