Cukraus funkcinės savybės

Šiuo metu yra gausybė cukraus rūšių, kurias galima naudoti gaminant įvairius maisto produktus. Cukrus dėl daugelio savo savybių yra svarbi šiuolaikinės maisto gamybos dalis ir yra plačiausiai pritaikomas iš visų dažniausiai mūsų vartojamų mitybos produktų.

 

Be cukraus uogienė greitai sugestų, ledai kristalizuotųsi, o duona prarastų šviežumą ir sudžiūtų. Be to, nenaudodami cukraus, turinčio savybę sustiprinti natūralaus skonio komponentus, nusiviltume maisto skoniu. Cukrus turi bent vieną ar daugiau unikalių, kokybę gerinančių savybių, kurios gali praversti beveik visų tipų kieto ir skysto maisto gamybos procesuose.